आजकल सोशल मीडिया पर अगर किसी डिश ने सबसे ज्यादा सुर्खियां बटोरी हैं तो वह है शेफ रणवीर बरार की सिग्नेचर स्टाइल 'सोया कीमा मसाला' जिसे बनाना जितना आसान है इसका स्वाद उतना ही लाजवाब और शाही है.
शाकाहारी खाने के शौकीनों के लिए यह रेसिपी किसी वरदान से कम नहीं है क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ स्वाद में बिल्कुल ढाबा स्टाइल नॉन-वेज कीमे को टक्कर देती है. इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका 'होम-स्टाइल' तड़का और मसालों का सही संतुलन है जो इसे हर घर की पहली पसंद बना रहा है.
आवश्यक सामग्री
सोया ग्रेन्यूल्स (सोया कीमा) – 1 कप
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
पानी – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबाल लें. जब पानी उबलने लगे तो उसमें सोया ग्रेन्यूल्स डालकर 4 से 5 मिनट तक उबालें. इसके बाद सोया कीमा को छानकर ठंडे पानी से धो लें और अच्छे से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. इससे सोया का कच्चापन खत्म हो जाता है.
अब कढ़ाई या पैन में तेल गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें और हल्का चटकने दें. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. प्याज भूनने के बाद इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें ताकि खुशबू आने लगे.
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं. जब टमाटर अच्छे से गल जाएं तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें. मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे.
अब इसमें उबला हुआ सोया कीमा डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें. करीब 2 से 3 मिनट तक इसे मध्यम आंच पर भूनें ताकि सोया में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए.
इसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें और ढककर 5 मिनट तक पकने दें. जब सोया कीमा अच्छी तरह पक जाए तो इसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम सोया कीमा मसाला को रोटी, पराठा, नान या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है. यह लंच और डिनर दोनों के लिए शानदार डिश है.
