दक्षिण भारत अपने व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है, और कई लोकप्रिय डिशें अपने शहरों या राज्यों के नाम से पहचानी जाती हैं। इन व्यंजनों का स्वाद और संस्कृति दोनों ही उनकी पहचान बन गए हैं। दक्षिण भारत के व्यंजन सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि अपनी संस्कृति और परंपरा में भी अनोखे हैं। आज हम आपको दो मशहूर व्यंजन—हैदराबादी बिरयानी और मैसूर पेक—की रेसिपी और बनाने की आसान विधि बताएंगे।
हैदराबादी बिरयानी
सामग्री (4 लोगों के लिए)
बासमती चावल – 2 कप
मटन/चिकन – 500 ग्राम
दही – 1/2 कप
प्याज़ – 2 बड़े, बारीक कटे हुए
टमाटर – 2, बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 3-4
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
बिरयानी मसाला – 2 टेबलस्पून
केसर – 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
हरा धनिया और पुदीना – 2 टेबलस्पून
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
घी – 3 टेबलस्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
चावल उबालना: बासमती चावल को 80% पकाएँ और पानी निथारकर अलग रखें।
मटन/चिकन मैरीनेड: दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, बिरयानी मसाला, नींबू का रस और नमक मिलाकर मटन/चिकन को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
तड़का बनाना: एक पैन में तेल और घी गरम करें, प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर और हरी मिर्च डालें।
मटन/चिकन पकाना: मैरीनेट किया हुआ मटन/चिकन पैन में डालकर 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ।
बिरयानी लगाना: एक भारी तले वाले बर्तन में आधा चावल डालें, उसके ऊपर मटन/चिकन की परत डालें, फिर बाकी चावल डालें। केसर दूध और हरा धनिया-पुदीना ऊपर से डालें।
दम देना: बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ।
सर्व करें: हरी चटनी और रायता के साथ गरमा गरम हैदराबादी बिरयानी का आनंद लें।
मैसूर पेक
सामग्री
घी – 1/2 कप
चीनी – 1 कप
नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप
मैदा – 3/4 कप
दूध – 1/2 कप
पानी – 1/4 कप
इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
चीनी का चाशनी बनाना: एक पैन में पानी और चीनी डालकर हल्का गाढ़ा चाशनी तैयार करें।
घी में मैदा भूनना: एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें मैदा डालकर मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
मिश्रण तैयार करना: भुना हुआ मैदा और नारियल को तैयार चाशनी में डालें और तेजी से मिलाएँ।
इलायची और केसर: इलायची पाउडर और केसर डालें, फिर मिश्रण को अच्छे से मिलाएँ।
पेक सेट करना: मिश्रण को घी लगी ट्रे में डालकर फैला दें। ठंडा होने पर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
सर्व करें: स्वादिष्ट और मीठा मैसूर पेक तैयार है। चाय या कॉफी के साथ इसे परोसें।
दोनों व्यंजन दक्षिण भारत की सांस्कृतिक पहचान के प्रतीक हैं। हैदराबादी बिरयानी अपने मसालों और खुशबू के लिए मशहूर है, वहीं मैसूर पेक मिठास और नरमी के लिए प्रसिद्ध है। इन्हें घर पर बनाकर आप भी दक्षिण भारतीय स्वाद का अनुभव आसानी से ले सकते हैं।
