इडली : इडली दक्षिण भारत के सबसे लोकप्रिय डिशेज में से एक है। ये खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है, उतना ही हेल्दी भी है। नरम नरम इडली हर किसी को पसंद आती है। इडली को नरम और स्पंजी बनाने के लिए ज्यादातर लोग ईनो या बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ईनो और बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किए बिना भी आप घर पर सॉफ्ट इडली बना सकते हैं। यहां हम आपके लिए इडली की एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जिसे बिना ईनो और बेकिंग सोडा के सॉफ्ट बना सकते हैं। फटाफट नोट करें रेसिपी।
1. सामग्री
3 कप इडली चावल
1 कप बिना छिलके वाली उड़द दाल
1/2 चम्मच मेथी दाना (यह फर्मेंटेशन में बहुत मदद करता है)
2. भिगोने और पीसने का सही तरीका
मेथी का कमाल: दाल के साथ मेथी दाना जरूर भिगोएं। मेथी से बैटर में नेचुरल हवा बनती है जिससे इडली फूलती है।
अलग-अलग पीसें: दाल और चावल को अलग-अलग पीसें। दाल को तब तक पीसें जब तक वह बिल्कुल मक्खन की तरह चिकनी और फ्लफी न हो जाए।
ठंडा पानी: पीसते समय अगर मिक्सर गरम हो रहा हो, तो थोड़े बर्फ वाले ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। इससे बैटर का खमीर खराब नहीं होता।
3. बैटर को फेंटना
पीसने के बाद दाल और चावल के पेस्ट को मिलाएं और अपने साफ हाथों से 4-5 मिनट तक फेंटें। फेंटने से बैटर में ऑक्सीजन जाती है, जो नेचुरल फर्मेंटेशन के लिए बहुत जरूरी है।
4. फर्मेंटेशन
बैटर को कम से कम 8 से 12 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रखें। अगर आप बहुत गर्मी वाली जगह पर रहते हैं, तो नमक बाद में डालें। अगर मौसम ठंडा है, तो नमक पहले डाल सकते हैं क्योंकि नमक खमीर की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करता है। बैटर को हमेशा एक बड़े बर्तन में रखें क्योंकि फूलने के बाद यह दोगुना हो जाता है।
5. स्टीम तैयार करें
जब बैटर अच्छी तरह फूल जाए और उसमें जाली दिखने लगे, तो उसे बहुत ज्यादा जोर से न चलाएं। इडली स्टैंड में तेल लगाएं और बैटर डालें। पानी में उबाल आने के बाद ही स्टैंड को अंदर रखें और 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें। बिना ईनो और बेकिंग सोडा के सॉफ्ट इडली बनकर तैयार है।
