भरवां बैंगन :आपने भरवां बैंगन की सब्जी तो खाई होगी लेकिन क्या आपने महाराष्ट्रीयन स्टाइल इस सब्जी का स्वाद चखा है? नारियल और मूंगफली की स्टफिंग से तैयार होने वाली यह रेसिपी स्वाद में बेहद लाजवाब लगती है। चलिए जानते हैं कैसे बनाएं यह रेसिपी?
भरवां बैंगन के लिए सामग्री:
बैंगन 6, पानी ज़रूरत के अनुसार, नमक
स्टफिंग मसाला: सूखा नारियल 25 ग्राम, अदरक 1 इंच, लहसुन, सफ़ेद तिल 1 चम्मच, मूंगफली 55 ग्राम, हरा धनिया एक मुट्ठी, कांदा लहसुन मसाला 2 बड़ा चम्मच, इमली का पल्प 2 छोटा चम्मच, गुड़ एक चुटकी, हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार
ग्रेवी: तेल 3 चम्मच, जीरा आधा छोटा चम्मच, राई आधा छोटा चम्मच, हींग आधा छोटा चम्मच, कड़ी पत्ता 10–12, , प्याज़ 1 बड़े आकार का, गरम पानी ज़रूरत के अनुसार
भरवां बैंगन बनाने की विधि
भरवां बैंगन बनाने के लिए डंठल को थोड़ा काटें और फिर उसमें क्रॉस कट कर दें। अब एक कटोरे में पानी और नमक मिलाकर बैंगन डाल दें। अब, एक पैन में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, अदरक, लहसुन और सफ़ेद तिल डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक नारियल हल्का सुनहरा न हो जाए। उसी पैन में मीडियम आंच पर मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। इसे भी उसी कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने पर मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। अब इस स्टफिंग मिश्रण में कांदा-लहसुन मसाला, इमली का पल्प, गुड़, हल्दी और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। चखकर नमक ठीक कर लें। आपका स्टफिंग मसाला तैयार है।
पानी में भीगे हुए बैंगन निकालें और साफ़ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। क्रॉस कट को धीरे से खोलें और हर बैंगन में मसाला कसकर भरें, अच्छी तरह दबाते हुए। सभी बैंगन के साथ ऐसा ही करें। बचा हुआ मसाला अलग रख दें, यह ग्रेवी में इस्तेमाल होगा।
एक कड़ाही में तेल डालें। गरम होने पर राई, जीरा, हींग और करी पत्ता डालें और चटकने दें। कटा हुआ प्याज़ डालें और तेज़ आंच पर चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। जब प्याज सुनहरा हो जाए तब कड़ाही में बैंगन डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे पलटते हुए, जब तक कि वे बाहर से थोड़े रंगीन न हो जाएं।
अब बचा हुआ स्टफिंग मसाला डालें और मिलाएं ताकि सब कुछ एक साथ मिल जाए। पानी डालें और धीरे-धीरे चलाएं। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि बैंगन पूरी तरह नरम और पक न जाएं। जब मसाला गाढ़ा हो जाए और बैंगन पक जाए तो ऊपर से हरा धनिया डालें और हल्के से मिलाएं। स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरवां बैंगन तैयार है। इसे भाकरी या चावल के साथ परोसें।
