काजू मसाला :अगर हर बार पनीर या मिक्स वेज बनाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार घर पर ढाबा स्टाइल काजू की ख़ास रेसिपी बनाएं। काजू, टमाटर, प्याज और खुशबूदार मसालों से बनी इसकी रिच और क्रीमी ग्रेवी खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। यह रेसिपी दिखने में जितनी शाही लगती है, बनाने में उतनी ही आसान है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। आइए जानते हैं इसकी आसान रेस
काजू मसाला के लिए सामग्री
काजू पेस्ट के लिए: प्याज़ तीन मीडियम आकार के, काजू 40-45 पीस
ग्रेवी के लिए: घी 3 बड़े चम्मच, काजू 40-45 पीस, तेल 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, हरी इलायची 2-3 पीस, दालचीनी 1 इंच का टुकड़ा, तेज़ पत्ता 1 पीस, लहसुन 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च 2 पीस, प्याज़ 2 मध्यम आकार के, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच, जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच, टमाटर 3-4, नमक स्वादानुसार, कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच, ताज़ा हरा धनिया ज़रूरत के अनुसार
काजू मसाला बनाने की विधि
सबसे पहले काजू पेस्ट बनाने के लिए, एक बर्तन में पानी गरम करें, उसमें प्याज़ और काजू डालें और तेज़ आँच पर 10-12 मिनट तक उबालें। पकने के बाद, उबले हुए काजू और प्याज़ को छान लें और साफ़ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, इन्हें एक ग्राइंडिंग जार में डालें, थोड़ा पानी मिलाएँ और बारीक व मुलायम पेस्ट बना लें। आपका प्याज़ और काजू का पेस्ट तैयार है; इसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
अब, एक कड़ाही को धीमी आंच पर रखें, उसमें घी और काजू डालें। काजू को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें फिर जीरा, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता, लहसुन और हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक लहसुन अच्छी तरह पक न जाए। इसके बाद प्याज डालें और मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
इसके बाद धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। इसे तब तक भूनें जब तक घी अलग न होने लगे। अब टमाटर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। अब तैयार किया हुआ प्याज-काजू का पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं।
अब भुने हुए काजू, कसूरी मेथी, गरम मसाला और क्रीम डालें। मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक-मसाले ठीक कर लें। आखिर में ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें। आपकी काजू मसाला डिश परोसने के लिए तैयार है। इसे नान, रोटी या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ गरमा-गरम परोसें।
